Biscuit
fleurette citron vert
Crème épaisse - 250 g
Oeufs - 360g
Farine - 500 g
Huile - 250 g
Sucre - 500 g
Backing - 20 g
Jus de citron vert - 60 g
Zeste de citron vert - 110 g
Peser tous les ingrédients, puis les mélanger
dans l'ordre.
Couler en cadre 40 x 30
Cuire au four sole à 180° environ 25 minutes.
Couper le biscuit en rectangles de 9 cm sur 4.
Puncher puis isoler au chocolat blanc huilé.
Punch citron
vert
Sirop à 30° - 500 g
Jus de citron vert - 200 g
Gelée
ananas gingembre
Pulpe d'ananas - 800 g
Mg - 120 g
Sucre - 100 g
Gingembre frais - 30 g
Chauffer la pulpe, le sucre et le gingembre haché puis
infuser et passer au chinois.
Ajouter la Mg, laisser refroidir.
Couler la gelée en rhodoïd roulé en tube
( 2 cm de diamètre ) puis bloquer.
Crème
vanille
Crème fleurette - 150 g
Lait - 125 g
Sucre - 30 g
Vanille - 1 gousse
Jaunes - 25 g
Farine - 6 g
Poudre à flan - 6 g
Mg - 40 g
Chocolat blanc - 100 g
Crème montée - 350 g
Réaliser une crème
pâtissière, ajouter la Mg, puis verser sur le
chocolat blanc et laisser refroidir à 30°
Finir avec la crème montée.
Finition
Couler la crème vanille en rhodoïd roulé
en tube ( 4 cm de diamètre ),
puis insérer la gelée d'ananas.
Mettre à bloquer, puis finir au chablon blanc, et couper
à 9 cm de longueur.
Disposer sur le biscuit.
Décorer comme sur photo avec feuille d'or.
mars 2008
Recette pour 10 bûchettes