Pour l'appareil :
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 petits oeufs ou un gros ( 80 g )
- une grosse cuillerée à soupe de farine
- un petit verre de rhum ( facultatif )
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 fêve
Verser le beurre coupé en petits morceaux dans une terrine (
le beurre doit être ramolli )
le travailler à la spatule pour le ramollir puis ajouter le
sucre et travailler en crème.
Incorporer alors les oeufs battus, la farine, le rhum ( facultatif ),
et la poudre d'amandes;
la préparation doit être lisse et
homogène.
Si on utilise un robot, on peut mélanger tous les
ingrédients dans l'ordre.
Allumer le four qui doit être chaud (th. 7 à 8,
210° )
Abaisser la pâte feuilletée en 2 disques
égaux de 3 millimètres d'épaisseur
Poser l'un de ces disques sur une tôle à
pâtisserie légèrement
humectée d'eau,
ou mieux, sur une feuille de papier sulfurisé, ensuite sur
la tôle.
Le garnir avec la crème aux amandes en préservant
tout autour une bande de 3 cm
de largeur qu'il faut mouiller très
légèrement.
Ne pas oublier la fêve si c'est le cas
Couvrir avec le second disque de pâte.
Souder et pincer les bords
Tracer à la fourchette des croisillons ou autre
décoration sur le dessus de la galette.
Faire un petit trou au centre pour éviter à la
pâte de se fendre.
Badigeonner avec l'oeuf battu, ( pas de dorure sur les bords car le
jaune d'œuf colle et empêche la pâte de
monter )
Glisser au four, laisser cuire 20 minutes environ.
Servir tiède de préférence
